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蔬菜这样吃营养大量流失，80%的人都做错了！发布时间：2020-03-19

蔬菜的好处有哪些

 

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，且蔬菜能为人体提供多种维生素和矿物质等营养物质。

 

蔬菜中常见的营养物质有哪些

 

蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等都是常见蔬菜中所含的营养物质。据调查发现，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。

 

此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、叶黄素、甲基硫化合物等。

 

 

破坏蔬菜中营养物质的行为有哪些

 

1、天敌一水

维生素C、叶酸、维生素B2、钾等水溶性营养素容易随水流失，所以为了减少营养流失，需要将蔬菜摘洗之后再切。

 

2、天敌二—热

花青素和多数维生素害怕高温，如胡萝卜素、维生素C，以及叶酸等，尤其在长时间炖煮、高温油炸等，这些营养素大部分会遭到破坏，且在高温烹调的过程中还可能生成一些致癌物。

 

3、天敌三—氧

维生素C、胡萝卜素等维生素接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失，而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。

 

4、天敌四—碱

碱是很多营养素的天敌，如维生素C、B族维生素、维生素K等。

 

如何锁住蔬菜中的营养

 

1、先洗后切

维生素C和叶酸最脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中而损失。

 

2、用水焯

菠菜等草酸含量高的蔬菜，用沸水焯烫就可以去除较多的草酸。

 

3、焯菜加盐

在沸水中加入少许盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

 

4、炒菜晚点放盐

研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C损失高于晚放盐。所以炒菜时不宜放太早的盐。

 

疫情期间不能经常吃到新鲜蔬菜和水果的朋友们，也可以适当补充一些维生素补充剂哦~